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Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes, da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig ILCT), tem avaliado as caracter\u00edsticas e o processamento de queijos azuis.<\/p>\n
No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comest\u00edvel Penicillium roqueforti<\/em> s\u00e3o denominados queijos azuis, como detalha a pesquisadora Gisela de Magalh\u00e3es Machado Moreira, coordenadora do trabalho. \u201cV\u00e1rios tipos de queijos est\u00e3o dentro dessa categoria – Gorgonzola, Roquefort, Stilton e Danablu s\u00e3o os mais famosos. Gorgonzola \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o de origem, v\u00e1lida para os queijos fabricados, especificamente, em regi\u00f5es da It\u00e1lia\u201d, detalha a professora do Epamig ILCT.<\/p>\n A pesquisa tem como objetivo encontrar as melhores condi\u00e7\u00f5es e processos capazes de inibir a forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas sem comprometer as caracter\u00edsticas originais dos queijos azuis, como aroma, sabor e textura.<\/p>\n Para isso, est\u00e3o sendo analisados fatores como embalagens, quantidade de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o. As aminas biog\u00eanicas s\u00e3o mol\u00e9culas que, quando consumidas em excesso, podem causar problemas como hipertens\u00e3o arterial e enxaquecas.<\/p>\n Embora haja poucas informa\u00e7\u00f5es sobre mercado \u00e9 percept\u00edvel que os queijos azuis t\u00eam conquistado cada vez mais espa\u00e7o na gastronomia nacional. \u201cSabemos que a demanda por queijos finos \u00e9 crescente no pa\u00eds. A produ\u00e7\u00e3o de queijos azuis ocorre tradicionalmente em ind\u00fastrias de pequeno e m\u00e9dio porte, mas tamb\u00e9m tem espa\u00e7o entre grandes ind\u00fastrias que diversificam o seu portf\u00f3lio, e entre os queijos artesanais autorais\u201d, afirma Gisela Machado.<\/p>\n Para a produ\u00e7\u00e3o desses queijos, h\u00e1 um processo meticuloso desde a sele\u00e7\u00e3o e coagula\u00e7\u00e3o do leite. \u201cDurante a fabrica\u00e7\u00e3o, estes queijos s\u00e3o furados para permitir a entrada de ar e o crescimento do fungo Penicillium roqueforti<\/em>, que confere as caracter\u00edsticas pr\u00f3prias dessa variedade ao longo da matura\u00e7\u00e3o\u201d, destaca a pesquisadora.<\/p>\n O projeto \u201cEfeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de matura\u00e7\u00e3o na forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00eanicas, caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e de textura de queijo Gorgonzola\u201d, \u00e9 financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e ser\u00e1 conclu\u00eddo no final deste ano.<\/p>\n Al\u00e9m da coordenadora Gisela Machado, fazem parte da equipe os pesquisadores do Epamig ILCT Denise Sobral, Junio C\u00e9sar Jacinto de Paula, Elis\u00e2ngela Michele Miguel, Renata Golin Bueno Costa, Carolina Carvalho Ramos Viana, as bolsistas Sarah Pereira Lima, Taline Amorim Santos e Daiana Aparecida Cardoso, a professora da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) Vanessa Agla\u00ea Martins Teodoro, os professores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Maria Beatriz Abreu Gl\u00f3ria, Jos\u00e9 Eduardo Gon\u00e7alves e Fl\u00e1via Beatriz Cust\u00f3dio.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes, da Empresa de Pesquisa…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-12261","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12261\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipatingafc.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}